اعداد مأدبة العشاء

مظهر المائدة

يجب أن تكون المائدة مرتبة ترتيباً جيداً , بحيث تستطيع في كل وقت أن تستقبل في غرفة طعامك زائراً مفاجئاً , أثناء تناولك الطعام , و حتى إن كنت منفرداً , دون أن تضطرب أو تخجل

إن هذه النصيحة توجه إلى الكثيرين , فيجب أن يحرص كل منا على نظافة الغطاء و المناشف و أواني المائدة و حسن ترتيبها في جميع الظروف , و لا يقبل لمن يتهاون في ذلك عذر ما

لا تعرض الأواني الفضية في الخزائن الزجاجية , فإن مثل هذا العرض يعطي الغرفة المعدة للطعام منظراً غير سار هو منظر المخازن التجارية

لا تبق على مائدتك زجاجة أي شراب , فإنها تعطي المائدة شكلاً مبتذلاً

من البديهي أن الصحون و الأقداح الزجاجية و الأواني الفضية و جميع أدوات السفرة يجب أن تكون في غاية النظافة

غطاء المائدة والشراشف

تصنع أغطية موائد لطعم من أنواع مختلفة.. فمنها الكتان و القطن و الرايون و النايلون

وفي المآدب الرسمية تفرش الطاولة بغطاء من نسيج الكتان الدامسكو الأبيض وهذا تقليد لا يزال مرغوباً فيه حتى يومنا هذا

كما تستعمل شراشف الدانتيل للمآدب الرسمية المحدودة العدد وهي غاية في الرونق والجمال

وخاصة عندما تفرش على مائدة من الخشب الثمين المصقول

يجب أن يغطي الغطاء الطاولة بأكملها و يزيد مقدار 40-50 سم من أطرافها الأربعة

في المآدب العائلية تستعمل ربة البيت الشراشف الملونة الجميلة التي تتناسب ألوانها مع أثاث قاعة الطعام و فصول السنة

كما تستعمل الشراشف المطرزة

وقد درجت منذ فترة غير قصيرة استعمال الـمات وهي عبارة عن قطعة من القماش الخشن أو من البلاستيك .. مخرمة الأطراف .. توضع أمام كل مدعو بمفرده و عليها جميع أدوات الأكل .. و بعض أنواع الـمات هي من الورق .. و تستعمله مطاعم الكافيتيريا لزبائنها وتتلف مباشرة مع مناديل الورق بعد الانتهاء من الطعام
و من محاسن هذا النوع.. سهولة تنظيفه و يوجد بألوان و أنواع مختلفة تناسب كل الأذواق

و تستعمل المات بشكل خاص على موائد الطعام الزجاجية أو المصنوعة من الخشب المصقول

أنواع الأطباق

هنالك الأطباق الذهبية و الفضية و الخزفية الثمينة و العادية و أطباق الستانلس ستيل وهي رقائق من الفولاذ الذي لا يصدأ.

كما تستعمل الأطباق الذهبية أو الفضية في قصور الملوك والرؤساء
وقد درج أخيراً استعمال الصحون و أطباق الستانلس ستيل في المآدب و هي تمتاز بعدم قابليتها للكسر أو تعرضها للصدأ

تستعمل الأطباق الخزفية النفيسة ( البورسلين ) في أكثر المآدب الرسمية

1. Dinner plate طبق العشاء
2. Salad plate طبق السلطة
3. Cup فنجان للشاي او القهوة
4. Saucer طبق الفنجان
5. Bread-and-butter plate طبق الزبد والخبز
6. Charger
7. Dessert plate طبق الحلو
8. Soup bowl سلطانية الشوربة

والصحون أنواع

فالمجوفة منها تستعمل لتناول الحساء

والمسطحة قليلاً للحوم و الخضار

وهي بقياس واحد وتصغرهما أطباق الفواكه و الحلوى

توضع الأطباق على مائدة الطعام بشكل متناسق و بأبعاد واحدة بين كل مدعو و آخر

ويجب أن تبعد الصحون عن حافة المائدة مقدار 2 سم

أدوات الأكل

تتألف أدوات الأكل من الملاعق والشوك والسكاكين للوجبات الرئيسية

كما هنالك أيضاً ملاعق و شوك و سكاكين خاصة بالفواكه و الحلوى

كما توجد أدوات أخرى لتناول السمك

Flatware

1. Salad fork شوكة السلاطة
2. Dinner fork شوكة العشاء
3. Dinner knife سكينة العشاء
4. Soupspoon ملعقة الشوربة
5. Teaspoonملعقة الشاي
6. Butter knifeسكينة الزبد
7. Fish fork شوكة السمك
8. Fish knife سكينة السمك
9. Dessert fork شوكة السمك

توضع الشوكة

على الجانب الأيسر من الصحن على أن تكون شعبها متجهة إلى الأعلى وتوضع شوكة المقبلات قبل شوكة اللحوم والخضار و هي أصغر حجماً

توضع السكين

على الجانب الأيمن للصحن , على أن يكون نصلها الحاد باتجاه الصحن

توضع ملعقة الحساء على يمين السكين

توضع أدوات الفواكه و الحلوى أمام الصحن , و بشكل مواز لحافة المائدة

أو توزع مع تقديم الفواكه و الحلوى

وإن ملعقة الحلوى أصغر من ملعقة الشوربا و أكبر قليلاً من ملعقة الشاي

إذا كانت قائمة الطعام تحتوي على طبق من السمك

يُضاف عندئذٍ إلى أدوات المائدة السكينة و الشوكة الخاصة بهذا الصنف
أما إذا كانت وجبة الطعام تحتوي على طبق من المحار فتوضع الشوكة الخاصة به على يمين ملعقة الشوربا خلافاً للقاعدة

لان على المدعو أن يضع صدفة المحار على راحة يده اليسرى و يمسك بالشوكة بيده اليمنى

منشفة الطعام ..الفوطة

توضع المنشفة مطوية على الجانب الأيسر للطبق بعد الشوك

أو فوق الصحن الرئيسي الفارغ في حفلات العشاء الرسمية

وتترك بعد الانتهاء من الطعام على يمين الطبق الفارغ بدون طي

الأقداح أو الأكواب

توضع أقداح الماء على الجانب الأيمن من الصحن أمام رأس السكين

وإذا كانت هنالك ضرورة لوضع أقداح أكثر للشراب فتوضع بالترتيب على يمين القدح الأول باتجاه منحرف نحو الأعلى يميناً أو يساراً بحسب سعة المائدة

البهارات
توضع الممالح ( ملح + فلفل ) أمام كل مدعو أو بين كل اثنين

و يستبعد في المآدب الرسمية وضع زجاجات الخل والزيت.. كما يجب أن لا يطالب بها أحد

آنية الزهور

إن المائدة المزينة بالزهور تخلق جواً ساحرا وتضفي بهجةً بين المدعوين خاصة إذا كان التناسق في ترتيبها جاء منسجماً مع أجواء الوليمة
و ألوان الأزهار تختلف باختلاف فصول السنة

فالأزهار الفاتحة في فصل الربيع .. تكون غنية وعميقة بألوانها في فصل الخريف

والسيدة الذكية تعرف كيف تبتكر تصفيف أزهار المائدة دون أن تحجب آنية الزهور مدعويها بعضهم عن بعض

الشموع

إن منظر الشموع على المائدة مساءً بأضوائها الخافتة تضفي على العشاء وألوان الطعام جواً شاعرياً محبباً
والشموع تحمل إما على قاعدة واحدة أو على شمعدان ذي شعب

فيوضع مع شمعدان مماثل له في الوسط على جانبي آنية الزهور أو على طرفي المائدة بحسب حجم الطاولة و طريقة تنسيقها
و الشمع يباع بألوان مختلفة

الشمع الأبيض يستعمل في المآدب الرسمية
لا يجوز وضع الشمع المستعمل سابقاً .. خاصة في الولائم الرسمية

كما يجب أن يكون حجم الشمعة طويلاً بحيث لا تؤذي شعلتها أنظار المدعوين

و أخيراً بالنسبة إلى المائدة يجب التحقق من الأشياء الآتية قبل دعوة الضيوف
تأكدي أن مائدة الطعام غير مكتظة

تأكدي أن تكون أدوات المائدة و كراسي الجلوس في تناسق و انتظام

احرصي أن يكون لديك عدداً إضافياً من أدوات السفرة في غرفة الطعام

وأن مكان الطعام مكان صالح و مريح لمدعويك من ناحية الإضاءة و التهوية أو التدفئة

تأكدي من وضع الزبدة على المائدة وتوزيع الخبز و أطباق السلطة قبل بدء الطعام